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“互联网+”时代下,餐饮业如何转型

“饿了么”驻马店运营中心总经理柳豪

随着以云计算、物联网、大数据为代表的新一代信息技术诞生,“互联网+”模式诞生,也随即影响着当今社会的各行各业,特别是服务行业。

O2O模式下,餐饮行业面临升级与转型,那么如何在新政策新时代下继续蓬勃发展呢,下面我们看看这几位餐饮行业总经理是怎么说的:

“饿了么”驻马店运营中心总经理柳豪

这是一个号称“爆品制胜”的年代,这是一个靠销量数据引发潮流的年代,这是一个靠细分品类切入顾客心智的年代,所以,我们羡慕叫个鸭子吧、黄记煌、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍,他们创造了爆品,成就了爆品传奇。

爆品,对初创企业有切分市场的作用,对成熟企业有保驾护航的作用。可口可乐在发家早期,其6.5盎司的弧形瓶装让人印象深刻,在相当长的一段时间内,他们都没有再推出其他规格的产品。同样,王老吉在初期所有的广告和渠道资源里,全力打造310ml的红罐凉茶,而不销售大瓶和中瓶包装,这些都是打造爆品的早期案例。

爆品到最后,一定要为产品附加信息值,无论是美观度、文化品位,还是产品故事又或者产品里的符号植入,都要尽量为产品增加功能以外的信息价值。

“吃喝驻马店”全媒体运营中心总经理黄鑫

我经常为餐饮行业搞策划,爱说这样这一句话:“干什么就吆喝什么。”做吃的,你的核心点无论怎么变,都不能离不开两个字——好吃,要做到极致。

很多人拿小时候的情结或家乡情结选择经营品类,或直接选择家乡特产作为品类,这犯了大错。因为这些品类的顾客面很窄,不是大众产品,地方特色小吃不适合做连锁。

很多人打着手工的招牌吸引消费者,而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢?顾客要的是产品的结果,而不是过程。手工的东西不适合连锁,未来的产品,一定是慢慢地去人工化、去厨师化。

做小餐饮是一个不断犯错的过程,也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结,善于折腾。纠错最好的方法就是试一试,不去试,我们不知道错在哪里,不去试,我们不知道还有更好的。

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“百度外卖”驻马店运营中心总经理潘旭

随着智能手机的普及、懒人经济的发展等,在线化率会快速增长。当消费者发生改变的时候,意味着餐饮服务提供者在各个环节都需要重新设计。

过去的消费者追求物美价廉,如今则主张趋优消费,对个性化和品牌化要求提升。对于80后、90后而言,产品是基础,他们需要好玩、有趣、能参与,因为好玩和有趣能够驱动顾客自传播。对于企业来说,顾客已经从过去的上帝、后来的朋友变成了现在的粉丝。真正的粉丝是你的店还没开张,他就知道你的产品是什么,你是为谁而开的。如果等开业之后再花钱吸粉,都不是粉丝经济的含义。餐饮的本质是社交,当前景化餐饮时代来临,餐饮企业不能单纯做某一款产品,而是要多元化发展。

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